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新鲜苦瓜上市了,我只想到了苦瓜的“8种”做法,求教新的做法

更新时间  2021-12-07 16:08 阅读
本文摘要:夏天,是苦瓜新鲜上市的季节。步入初夏,现在市场上的新鲜苦瓜已经成为主角了。苦瓜清热解毒,是家常菜中必不行少的经典。可是,在家常菜的制作中,苦瓜的做法似乎并不太多。 昨天,老郑做了一道“净炒苦瓜”,很受家人喜爱。于是,就开始回忆曾经吃过的苦瓜的做法,而且潜心思考苦瓜新的做法。炒、拌、煎、煲、酿、焖,老郑会的只有“6种”做法,再加上以苦瓜作为辅料的焖鱼、做暖锅底料等,也只不外才“8种”做法。老郑目光如豆,又想实验新口胃,不得已而发文向朋侪们求教:苦瓜纷歧样的新服法。

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夏天,是苦瓜新鲜上市的季节。步入初夏,现在市场上的新鲜苦瓜已经成为主角了。苦瓜清热解毒,是家常菜中必不行少的经典。可是,在家常菜的制作中,苦瓜的做法似乎并不太多。

昨天,老郑做了一道“净炒苦瓜”,很受家人喜爱。于是,就开始回忆曾经吃过的苦瓜的做法,而且潜心思考苦瓜新的做法。炒、拌、煎、煲、酿、焖,老郑会的只有“6种”做法,再加上以苦瓜作为辅料的焖鱼、做暖锅底料等,也只不外才“8种”做法。老郑目光如豆,又想实验新口胃,不得已而发文向朋侪们求教:苦瓜纷歧样的新服法。

想要索取,必先支付。下面就先和大家分享一下,老郑家里的苦瓜是怎样做的。—————————————————————在老郑看来,苦瓜的做法可以分为3个大类:第一类:苦瓜作为主料第二类:苦瓜作为辅料第三类:苦瓜既是主料又是辅料苦瓜作为主料的做法苦瓜作为主料,大致上有炒、凉拌、煲汤、焖五花肉等做法。炒苦瓜炒苦瓜可以净炒,也可以炒肉片(肉片少则苦瓜是主料,肉片多则苦瓜是辅料)。

苦瓜在家常菜中最常见的做法,应该就是清炒苦瓜了。清炒苦瓜做法简朴,口感清爽,在炎热的夏天里是比力受接待的菜品之一。

清炒苦瓜的通例做法,是将苦瓜去瓤后切成薄片,用食盐腌制一会,揉搓掉苦瓜的汁液,过清水冲洗后直接下锅炒。这道菜在处置惩罚的历程中,关键的步骤就在于苦瓜切薄片后用盐腌制。在盐的作用下,苦瓜的汁液析出,揉搓后附着在苦瓜片的外貌,在氧化以后发生甘甜的味道。

清炒苦瓜的配料,只需要拍碎的蒜瓣和油、盐即可。热锅下油以后,把蒜瓣爆香,然后将处置惩罚好的苦瓜片倒入锅中,翻炒至苦瓜片变得翠绿即可(因苦瓜片已经腌制、揉搓去汁,所以在翻炒期间需要加入少许清水,而且苦瓜咸味已经足够,无需再次放盐)。

而家常菜中的苦瓜炒肉片,小我私家喜好差别,做法也纷歧样。有的朋侪喜欢将苦瓜切成薄片,与肉片离开炒。有的朋侪喜欢将苦瓜切成厚片,先用开水烫熟,然后再加入到快炒好的肉片内里一起炒。

每一种做法都对,口胃因人而异。凉拌苦瓜凉拌苦瓜也是夏季里的经典菜式,口胃清爽而微苦。凉拌苦瓜,只需将苦瓜切成薄片,放入开水内里汆烫一会,捞起后过一下冷开水(或者冰水),再拌上自己喜欢的食材,微苦而又爽脆,最适合夏天的口胃。

苦瓜煲汤苦瓜、黄豆、排骨、海带、生姜、鸡脚,这是老郑家里煲苦瓜汤的配方。苦瓜煲汤其实也是很是简朴的,只需将所有配料处置惩罚好,放入砂锅,加入清水,开火煮就可以了。详细配方如下:苦瓜两条、黄豆一把、排骨两条、海带适量、生姜一小块、鸡脚两只和食盐适量。

先将苦瓜切去头尾,然后对半切开,挖掉瓜瓤,再将苦瓜切成大块,放入砂锅内里。排骨两条和鸡脚两只先清洗洁净,然后斩成小段,再次冲水洗掉碎骨头,放入砂锅内里。黄豆一把洗净,海带适量洗净,生姜一小块去皮洗净切片。以上三种配料一起放入砂锅,然后加入清水,加水的量为所有食材总量的一倍左右。

煤气炉开大火,锅中的水烧开以后,撇去水面的浮沫,然后把煤气炉关至最小火,煲煮约50分钟左右(需凭据锅的巨细和水的几多灵活掌握煲煮的时间)。汤煮好后,加盐调味即可。

苦瓜焖五花肉苦瓜焖五花肉,也是许多朋侪喜欢的一道菜。因为接纳焖的煮法,所以苦瓜要切成块状。

切大块或者小块随各人喜好而定,五花肉也是一样。有的朋侪喜欢将五花肉先煎一下,然后再放点蒜瓣爆香,把苦瓜炒一下以后再加水焖煮。老郑的做法,则喜欢直接热锅下油,倒入五花肉和苦瓜,稍微翻炒一下就加水焖煮,放点豆豉,放点蒜瓣,淋点生抽,放点盐,焖煮到苦瓜软烂即可起锅。

煎香的五花肉,再经由焖煮以后,吃起来比力香。没有煎香的五花肉,经由焖煮以后,越发容易吸收苦瓜的味道。肉的甜香加上苦瓜的甘香,再蘸点生抽提鲜,使五花肉吃起来越发富有条理感。

苦瓜作为辅料的做法苦瓜作为辅料,老郑只发现了两种做法,期待朋侪们给出新的建议。苦瓜焖鱼用苦瓜来焖鱼,老郑从未参考过任何资料,完全属于机缘巧合,配料及做法都是自己思考和摆设的。当初的想法,只不外是想换一个口胃来做冰冻海鱼。配料:冰冻海鱼、苦瓜、蒜瓣、豆豉、生粉、生抽、食盐、花生油和姜块。

姜块的作用,并不是用来调味,而是用来涂抹锅底,防止鱼粘锅。在老郑看来,海鱼最好的祛腥配料是蒜头而不是姜。做法步骤:①先把海鱼解冻、去鳞、劏开洗净,苦瓜去瓤后切块,然后用生粉和适量食盐一起调一大碗生粉水(生粉不能太多,像平时炒一盘菜时勾芡的用量即可),豆豉切碎待用。

②热锅后用姜块涂抹锅底,然后在锅中下油。油温微热,把海鱼放入锅中煎30秒(鱼用大火煎30秒已经定型,可以翻面而皮不破),翻面煎20秒,然后把锅倾斜,使锅中的油聚集,加入蒜瓣和豆豉爆香,倒入苦瓜翻炒片刻,加入生粉水,生粉水盖过鱼身及苦瓜少许,淋入少许生抽,加盖大火烧开,焖煮3分钟左右,开盖检察汤汁,如果汤汁还许多,继续大火收汁,至汤汁变得浓稠即可关火起锅。苦瓜的味道和海鱼的鲜甜味道融合,鱼也好吃,苦瓜也好吃。暖锅底料苦瓜作为暖锅底料,可以用来汆烫海鲜,也可以用作水鱼(甲鱼)鸡煲。

在潮汕地域,这个煲底是海鲜暖锅的标配。老郑每次回潮汕,都是去饭馆买海鲜打包回来打边炉。饭馆的老板很会摆设,每一样海鲜都认真处置惩罚洁净,摆放整齐,而且配好暖锅底料,回抵家里,只要摆上电磁炉和锅就可以直接开吃了。

水鱼(甲鱼)鸡煲的灵感也是来自于潮汕海鲜暖锅,苦瓜的作用可以提升甘甜的滋味。电磁炉上锅中放水,加入一小把黄豆,几片姜片,再放入半条切成大块的苦瓜,就可以开火煮水了。锅中水烧开后,倒入适量鸡肉和甲鱼肉,同时将鸡血、鸡杂和甲鱼蛋一起放入锅中,不要加盖(加盖会导致腥味无法散发),大火煮至汤水即将沸腾,水面开始泛起许多浮沫,用汤勺撇净浮沫,再煮两三分钟,加入适量食盐调味,就可以开始喝汤了。

苦瓜作为辅料,除了可以提升整锅汤的甘甜滋味以外,还可以解腻、祛腥。苦瓜既是主料又是辅料的做法在下面的两种做法中,苦瓜既充当了主料的角色,又可以被看作是辅料。苦瓜煎蛋苦瓜煎蛋,是家常菜中的一道常见菜品。

苦瓜煎蛋的前期对苦瓜的处置惩罚,和清炒苦瓜一样:先切薄片、腌盐、揉搓、最后再过水清洗,准备好鸡蛋,调入适量食盐,将鸡蛋打散,然后就可以开始下锅煎了。先热锅下油,然后倒入处置惩罚好的苦瓜薄片,翻炒至苦瓜稍微变色,接着倒入已打散的鸡蛋液,煎至两面金黄即可关火起锅。在这道菜中,苦瓜和鸡蛋各占一半,各有各的味道,相互融合,所以谁都不是主料。酿苦瓜酿苦瓜也是一样,成菜的味道相互融合:肉馅吸收了苦瓜又甘又苦的味道,苦瓜又吸收了肉汁的鲜甜滋味,所以,苦瓜在这道菜内里既是主料又是辅料。

酿苦瓜的制作方法,老郑家里有祖传的做法,有别于传统的客家菜。详细做法如下:配料:苦瓜、五花肉、虾米、花生油、食盐、生抽、甘薯粉。制作历程:1、五花肉洗净、去皮,剁成肉碎。

2、虾米稍微浸泡一下,泡软后洗净切成碎末,洒在肉碎上面,加入适量食盐,淋上一点花生油和生抽,再洒入一点甘薯粉,充实拌匀待用。3、馅料拌好了,开始处置惩罚苦瓜。先将苦瓜切段,挖掉瓜瓤,放到开水内里汆烫至苦瓜完全变色,捞起滤干水分,摊凉。

6、苦瓜摊凉以后,先将其摆入一个大碗中,然后淋入少许花生油,接着再淋上一点生抽。7、苦瓜淋上花生油和生抽后,将拌好的肉馅酿入苦瓜里,最后将其放到电高压锅内里,加压蒸50分钟即可。这个做法,是老郑家里的祖传做法(详细步骤可参阅老郑今天早上发的微头条)。

苦瓜在履历了高压蒸煮以后,内部的汁液析出,同时又吸收了肉汁的鲜甜味道。肉馅因加入了少许甘薯粉,增加了嫩滑度。

同时,肉馅又吸收了苦瓜的汁液,有了微苦而又回甘的口感,在虾米的作用下,鲜甜味道提升了许多。所以,这是一道值得实验的家常菜。苦瓜的“8种”做法,归根结底还是只能分为3个大类。无论是苦瓜作主料、苦瓜作辅料还是苦瓜既作主料又作辅料,苦瓜都市是这个夏天里的主角。

苦瓜清热解毒,作为家常菜的做法却并不多。在此,期待朋侪们见教苦瓜新的做法。

我是八两红的老郑,一个爱做菜的茶农。


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